Le poireau au goût du jour !
Mes Amies’Nautes !
Le poireau…so chic !
Il est toujours prêt à parfumer des œufs brouillés ou à se glisser dans un gratin. Fondant avec du beurre et pertinent en vinaigrette, il est aussi à l’aise dans la cuisine familiale que dans les plats canailles de bistrot !
Allez, venez revisiter quelques grands classiques…
Brouillade d’œufs aux poireaux
Préparation : 30mn – cuisson : 30mn
Pour 4 personnes
Ingrédients :
6 œufs
2 poireaux
40g de beurre
2 c.s de crème fraîche épaisse
Huile, sel, poivre
Préparation :
Garder quelques lanières de vert de poireaux, les effiler et les mettre à tremper dans un bol d’eau froide. Hacher les blancs, les faire fondre dans 20g de beurre.
Fouetter les œufs, saler, poivrer. Les mettre dans un saladier placé dans un bain-marie et les cuire en les fouettant jusqu’à la consistance d’une crème épaisse (comptez 15-20mn). Ajouter les poireaux réchauffés et la crème fraîche.
Éponger les verts de poireaux mis de côté et les faire frire à l’huile bien chaude quelques secondes.
Les décorer avec les œufs brouillés…
Servez et régalez-vous !!!
Soupe de poireaux
Préparation : 20mn – cuisson : 45mn
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 beaux poireaux
500g de pommes de terre « bintje »
1 petit oignon
1 botte de cerfeuil (facultatif !)
60g de beurre
4 c .s de crème
1 cube de bouillon de volaille
Sel, poivre, paprika
Préparation :
Couper les blancs de poireaux en rondelles, ficeler le vert. Hacher l’oignon. Éplucher et couper les pommes de terre en dés. Faire fondre blancs de poireaux et oignon dans le beurre 10mn sans les colorer. Remuer souvent, ajouter les pommes de terre, bien mélanger et faire cuire encore 5mn. Verser 1l d’eau, faire bouillir, ajouter le cube de bouillon effrité et le vert de poireau. Couvrir et laisser cuire 30mn.
Retirer le vert de poireau. Attendre 5mn, puis mixer la soupe en rajoutant la crème, saler si nécessaire, poivrer. Verser dans de petits bols, ajouter un peu de paprika, décorer de cerfeuil et servir.
Pot-au-feu de poireaux à l’osso-bucco
Préparation : 25mn – Cuisson : 1h50
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1,2kg de jarret de veau découpé en tranches épaisses
(osso bucco)
8 poireaux fins (ou moyens)
8 carottes
1 oignon piqué d’un clou de girofle
Gros sel, poivre
Préparation :
Nettoyer les poireaux, les couper en 3 avec un peu de leur vert et les ficeler en 4 petites bottes. Réunir le reste de feuilles en bouquet. Porter à ébullition 2l d’eau dans un faitout avec une poignée de gros sel. Y plonger les bottes de poireaux 10mn. Les égoutter.
Faire repartir l’ébullition, introduire l’osso bucco dans le faitout. Bien écumer les impuretés en surface. Ajouter le bouquet de vert de poireaux, l’oignon et les carottes. Laisser cuire à petit feu 1h30. Retirer le vert.
Remettre les bottes de poireaux dans le faitout et faire cuire encore 10mn jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse facilement. Servir le bouillon, les bottes de poireaux et les carottes avec l’osso bucco, du gros sel et du poivre du moulin !
Le poireau c’est plutôt diététique, alors avant vos agapes de Noël, mettez-le sur votre table en toute simplicité car, même s’il est chic, il ne se prend pas au sérieux !!!
Toutes mes pensées volent vers celles et ceux qui souffrent ou sont dans la peine….de gros bisous les accompagnent dans de grandes 
de tendresse.
Kahouette !